Tendências de cozinha

Objetivos:
Criar novos receituários de produtos de acordo com as novas tendências de cozinha.
Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
Confecionar, empratar, decorar e apresentar produtos de novas tendências de cozinha (confeção em vácuo; confeção em baixa temperatura, entre outros).
Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.
Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.
Aplicar as regras nutricionais e dietéticas, de modo a garantir o equilíbrio alimentar.
Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.