Objetivos:
Identificar as características e as matérias-primas mais utilizadas nas cozinhas alternativas (vegetariana, macrobiótica, dietética, biológica, sem glúten, outras).
Identificar os complementos alimentares necessários ao equilíbrio nutricional dos diferentes tipos de dietas.
Identificar e eliminar fatores de risco de contaminação cruzada nas preparações alimentares dos portadores de alergias alimentares.
Conceber e interpretar fichas técnicas de cozinhas alternativas.
Confecionar, empratar, decorar e apresentar produtos de cozinhas alternativas.
Confecionar menus funcionais.
Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.
Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.
Aplicar as regras nutricionais e dietéticas, de modo a garantir o equilíbrio
Formador a designar