Gestão do negócio de restauração e bebidas

Objetivos:
Aplicar técnicas de gestão de equipas e brigadas para as diferentes secções de restauração e bebidas.
Calcular custos dos recursos humanos.
Calcular os custos de produção e receitas, o ponto de equilíbrio das vendas e o orçamento de restauração e bebidas.
Calcular o break-even point de diferentes tipos de operações de restauração e bebidas.
Analisar as operações de restauração e bebidas na perspetiva da rentabilidade e do revenue management.
Elaborar orçamentos (vendas e custos) para as operações de restauração e bebidas.
Identificar e aplicar princípios de sustentabilidade ao negócio de restauração e bebidas.
Criar e aplicar ferramentas de auditoria ao negócio de restauração e bebidas.